Bažantí sendvič s uzeným ořechem se ve filmu Braising the Wild odvíjí od historie
Jack Hennessy ve filmu Braising the Wild zkombinoval sendvič z historie s bažantím sendvičem uzeným pekanovými ořechy
Jack Hennessy má každý týden v Braising the Wild vždy hromadu informací. Tento týden je nuget čerpán z historie a je to něco, co jsem předtím neznal.
Tady je recept:
Pekanový bažant sendvič
Během druhé světové války se strážci zvěře obrátili na druhou stranu, když se tisíce bažantů proměnily v sendviče, aby nakrmili desítky tisíc vojáků procházejících Aberdeenem v Jižní Dakotě. Je to pěkný příběh, který rozhodně stojí za přečtení.
Bažantí sendvič je ikonický, ale na své verzi jsem pár věcí změnil – použil jsem uzeného bažanta, upravil některé poměry a přidal med s koprovou dochutí (místo sladkého dochucení). Verdikt: úžasné.
Při výrobě tohoto receptu jsem také experimentoval se suchým versus mokrým lákem pro bažanty. Pokud se o tom chcete dozvědět více, můžete se podívat na článek Uzený bažant online s Bažanty navždy . Nakonec jsem se rozhodl, že dávám přednost mokrým slaným nálevům pro ptáky.
Ingredience (dvě porce):
1 celý bažant
Pekanové kousky, pelety nebo hranolky na uzeníSolanka:
8 šálků studené vody
1/3 šálku košer soli
1/3 šálku bílého cukru
1 unce černého pepře
1/2 cibule čerstvého česneku, rozdrceného
6 uncí čerstvého zázvoru, rozdrcenéhoSměs bažantího salátu:
Trhaný uzený bažant
Polovina středně žluté cibule, jemně nasekaná
1/2 šálku jemně nakrájeného celeru
1/2 šálku jemně nakrájené mrkve
Jedno vejce natvrdo, oloupané a rozbité
1 lžička medu
1 lžička koprového dochucení
3/4 šálku majonézy
Sůl a pepř na dochuceníDůkladně promíchejte přísady solanky, dokud se sůl a cukr nerozpustí. Bažanta vložíme do nálevu a necháme 10-12 hodin louhovat.
Po vyjmutí důkladně opláchněte nálevem a osušte, před uzením nechte 2 hodiny odležet v lednici, aby zcela vyschla.
Nastavte udírnu na 220. Pro tento recept jsem v té době použil gril na dřevěné uhlí Weber a půl hodiny namočil pekanové lupínky. Zapálil jsem uhlíky v komínovém startéru, dokud uhlíky nebyly asi z poloviny šedé, pak jsem je vložil do grilu, zasypal třískami a minimalizoval tok kyslíku, aniž bych uhlí uhasil. Nahoru jsem umístil rošt spolu s bažantem se svíčkovou (vyříznutá páteř a zploštělý pták).
Kouřte, dokud bažant nedosáhne vnitřní teploty 160, poté jej vyjměte a po vychladnutí nakrájejte.
Vložte vejce do hrnce se studenou vodou a přiveďte k varu, nechte vařit 9-10 minut, poté vyjměte a ihned slijte pod studenou vodu. Ideálně zakryjte také kostkami ledu. Po vychladnutí rozbijte a odstraňte skořápku. Rozdrobte vejce a dejte stranou.
Všechny suroviny na bažantí salát smícháme bez majonézy.
Přidejte majonézu, v případě potřeby více pro požadovanou konzistenci. Sůl a pepř na dochucení.
Přidejte do chleba, pečeného nebo ne, a užijte si točení na chutném divokém historickém sendviči!
Ranna ’: