Dobré zdraví? Šéfkuchař Pete Evans radí důvěřovat svému instinktu

Melek Ozcelik

Pete Evans | DODÁVANÉ FOTO



Australský šéfkuchař, televizní osobnost a autor Pete Evans je známý svým pohledem na paleo způsob, ale jeho nejnovější kuchařka se zabývá dalším důležitým tématem, o kterém se někteří lidé stydí mluvit: vaším střevem.



Kompletní kuchařka pro zdraví střev: Vše, co potřebujete vědět o střevech a jak je zlepšit, napsaný ve spolupráci s nutriční specialistkou a neuropatkou Helen Padarin, obsahuje více než 100 receptů zaměřených konkrétně na to, jak zlepšit zdraví vašich střev.

Evans pracoval 15 let v televizi, vytvářel vlastní pořady a dokumentární filmy a také hostoval programy včetně My Kitchen Rules.

Tato kniha je pro každého člověka, který je zapálený pro své zdraví a zdraví své rodiny, řekl Evans a dodal, že dokonce viděl účinky paleo stravy na jeho vlastní děti, Chilli a Indii Evans.



Jejich problémy s nadýmáním a neustálé nemoci prakticky neexistují od té doby, co jsme přijali paleo způsob života, píše Evans v kuchařce.

Cílem všech mých knih je pomoci [čtenářům] získat zpět své zdraví prostřednictvím chutných receptů a správných informací, řekl Evans.

Ačkoli se často říká, že jsme to, co jíme, Evans řekl, že ve skutečnosti jsme to, co absorbujeme.



Musíte absorbovat živiny z jídla, které jíte. Pokud to vaše střeva nedělají, musíte tuto funkci zlepšit, na což se v knize zaměřuji, řekl Evans.

Evans doporučuje upustit od mléčných výrobků, obilovin a toxických olejů a místo toho začlenit do svého jídelníčku více masa, mořských plodů a fermentované zeleniny. Jeho kniha o nich mluví (stejně jako o koření, ovoci bohatém na enzymy, bylinkách, dokonce i o některých rostlinách a květinách jako o hvězdných složkách).

Když jsem poprvé slyšel o kvašené zelenině, byl jsem šokován tím, že jsem se o ní jako šéfkuchař nedozvěděl díky svému vzdělání a vlastnímu výkonu svého řemesla, Evans, který je šéfkuchařem téměř 30 let a uvařil milion talířů. jídlo, píše v kuchařce.



Mezi kvašenou zeleninu patří živé kysané zelí nebo kimchi, které seženete v prodejně zdravé výživy. Evans doporučuje zavést do vaší stravy 1/4 čajové lžičky až jednu čajovou lžičku denně a postupně zvýšit na jednu nebo dvě polévkové lžíce s každým jídlem. Pokud se po jejich konzumaci cítíte trochu nafouklí nebo jako byste měli kocovinu, doporučuje mírně snížit množství.

Čím více vaše tělo reaguje na fermentované potraviny, může to podle Evanse znamenat, jak moc je potřebujete. Čím lepší zdraví jste, tím rychleji budete moci zvýšit množství, které můžete mít. Některé z výhod fermentované zeleniny zahrnují podporu zdraví střev a dodávání mladistvého lesku.

Kromě fermentované zeleniny Evans doporučuje přidat do svého jídelníčku vývary z kostí, které slouží jako základ mnoha receptů v kuchařce.

Kostní vývary byly něco, co mě učili na kuchařské škole, ale pouze jako základ omáček, našich polévek; nikdy nebylo zmíněno, že tyto nutriční elektrárny mají schopnost léčit tak lahodným způsobem, řekl Evans.

Evans si doma vyrábí vlastní vývar z kostí v pomalém hrnci, ale lze ho připravit i na hrnci na sporáku. Lze jej konzumovat tak, jak je, dochucený mořskou solí a černým pepřem, nebo z něj lze připravit výživné polévky a dušená jídla. Vývar lze přidat i do smoothies nebo domácích ledových bloků. Kuchařka obsahuje recepty na hovězí, rybí, chimichurri a vývary z kostí a dokonce i pho z kostní dřeně.

S polévkami nebo fermenty nemůžete udělat chybu, řekl Evans. Jsou tak dobré pro střeva a také zatraceně chutné!

Evans také doporučuje jíst porci živočišných bílkovin o velikosti dlaně při každém jídle, jako je hovězí maso krmené trávou, mořské plody s divokým kašlem a drůbež a vepřové maso z volného chovu. Na talíři by neměla chybět ani organická zelenina bez škrobu spolu s kvalitními tuky, jako je avokádo, olivy, ořechy, semínka a vejce.

Kromě dietních změn Evans doporučuje dobrý spánek a odpočinek pro zdraví střev, stejně jako sluneční svit a pohyb s minimálním dopadem.

Doporučuje také kloktat třikrát denně po dobu asi 30 sekund, aby se stimuloval bloudivý nerv, což je dlouhý a putující nerv, který pochází z vašeho mozečku a v podstatě funguje jako komunikátor mezi vaším střevem a mozkem.

Níže jsou uvedeny dva recepty z The Complete Gut Health Cookbook:

Miso polévka s kuřecím masem | Fotka Weldona Owena

Miso polévka s kuřecím masem | Fotka Weldona Owena

MISO POLÉVKA S KUŘECÍMI KULIČKAMI (4 SLUŽBY)

Tady jsem vzal klasickou miso polévku a vyměnil nevýrazné kousky tofu (ano, tofu je asi tak vzrušující jako sledování golfu v televizi) a nahradil jsem to něčím, co potěší celou rodinu – masovými kuličkami! Používám kuřecí maso, ale dobře poslouží jakýkoli mletý protein, jako je vepřové maso, krevety nebo hovězí maso. Pokud chcete, můžete dokonce jemně pošírovat rybí filé. Pokud chcete, můžete také vynechat miso pastu, takže se z ní stane jednoduchý základ kuřecího vývaru.

MASOVÉ KOULE

1 libra mletého kuřete

1 lžíce jemně nastrouhaného zázvoru

2 červené asijské šalotky, nakrájené nadrobno

2 stroužky česneku, jemně nasekané 1 lžíce tamari nebo kokosových amino*

1⁄4 lžičky jemné mořské soli

1⁄4 lžičky čerstvě mletého černého pepře

POLÉVKA

1 litr (4 šálky) vývaru z kuřecích kostí (strana 116)

3 lžičky sušené mořské řasy wakame*

7 uncí květáku, nahrubo nakrájené 3 zelené cibule, nakrájené na tenké plátky

10 okra lusků, nakrájených na plátky (volitelně)

1⁄2 šálku miso pasty

1 lžíce pražených sezamových semínek

(volitelně) sezamový olej

Chcete-li vyrobit masové kuličky, smíchejte všechny ingredience v míse a dobře promíchejte. Z masové směsi vytvarujte 18 až 20 kuliček, podle toho, jak velké nebo malé máte rádi masové kuličky (na to se hodí malá kopeček zmrzliny).

Polévku připravíte tak, že vývar přivedete k varu ve velkém hrnci na středním plameni. Přidejte wakame a masové kuličky a vařte, dokud se wakame neroztáhne, 8 minut. Přidejte zeleninu a vařte několik minut. Přidejte miso – nejlépe ho protlačíte přes sítko do pánve (tak se rovnoměrně rozloží ve vývaru). Vařte, dokud se miso nerozpustí, v případě potřeby jemně promíchejte, 1–2 minuty.

Polévku nalijte do teplých servírovacích misek a zalijte sezamovými semínky (pokud používáte) a kapkou nebo dvěma sezamovým olejem.

KLASICKÉ KIMČI (VYTVÁŘÍ 1 x 1 1/2 ČTVRTLETNÍ JAR)

Klasické kimchi | Fotka Weldona Owena

Klasické kimchi | Fotka Weldona Owena

Kimchi je korejské národní jídlo a Korejci ho ročně snědí téměř 20 kilogramů na osobu. Říká se, že jejich dobré zdraví a elán pramení z každodenní konzumace této fermentované superpotraviny. Existují regionální a sezónní variace, ale ve svém srdci je kimchi velmi podobné svému evropskému bratranci, kysanému zelí. Jsem velkým fanouškem kimchi a užívám si ho vedle mnoha asijských jídel; dobře se hodí i s vejci k snídani a s hamburgery smíchaný s domácí majonézou.

Ingredience

½ napa zelí (asi 1 3⁄ 4 libry)

1 yau choy (choy sum) nebo 1–2 bok choy, nakrájené na 2palcové kousky

3 zelené cibule, nakrájené na tenké plátky

1 svazek koriandru, stonky a listy, jemně nasekané

3 dlouhé červené chilli papričky, 2 se semínky a jemně

nakrájená, 1 podélně rozpůlená a zbavená semínek

1 lžička mořské soli (nebo 3 lžičky, pokud nepoužíváte zeleninovou startovací kulturu – viz níže)

3 stroužky česneku, nakrájené nadrobno

2palcový kousek zázvoru nakrájený na tenké proužky

1–2 polévkové lžíce korejského chilského prášku (gochugaru) (viz poznámka)

2–3 lžíce rybí omáčky

½ balíčku zeleninové startovací kultury* (volitelné)

Pro tento recept budete potřebovat zavařovací sklenici o objemu 1,5 litru s uzávěrem. Nádobu a veškeré náčiní umyjte ve velmi horké mýdlové vodě a poté je nechte sterilizovat cyklem horkého opláchnutí v myčce nádobí.

Odstraňte vnější listy zelí. Vyberte si jednu, dobře ji omyjte a dejte stranou. Zelí nakrájejte podélně na polovinu, poté nakrájejte příčně na 2palcové kousky, kořenový konec vyhoďte.

Smíchejte zelí, choy sum, zelenou cibulku, koriandr a nakrájené a rozpůlené chilli papričky ve velké skleněné nebo nerezové misce, posypte solí a dobře promíchejte. Přidejte česnek, zázvor, chilli prášek a rybí omáčku. Dobře promíchejte, přikryjte a dejte stranou.

Startovací kulturu rozpusťte ve filtrované vodě podle návodu na obalu (množství vody závisí na značce). Přidejte k zelenině a dobře promíchejte. Připravenou sklenici naplňte zeleninovou směsí a dobře ji přitlačte velkou lžící nebo šťouchadlem na brambory, abyste odstranili vzduchové kapsy. Nahoře nechte 3/4 palce volné místnosti. Zelenina by měla být zcela ponořená v tekutině; v případě potřeby přidejte více filtrované vody.

Čistý zelný list přehneme, položíme na zelí směs a přidáme malé skleněné závaží (ideální je panák), ​​aby vše zůstalo ponořené. Zavřete víko a poté kolem sklenice omotejte kuchyňskou utěrku, abyste zakryli světlo.

Skladujte na tmavém místě (např. chladič) při 60–73 °F po dobu 8–15 dnů (přidejte dalších 5 dnů, pokud nepoužíváte startovací kulturu). Před jídlem vychlaďte. Po otevření vydrží kimchi v lednici ponořené v tekutině až 2 měsíce. Neotevřený vydrží v lednici až 9 měsíců.

Ranna ’: