Gin získává novou identitu; moderní přístup roste základna fanoušků
V posledním desetiletí zaznamenal trh s ginem progresivní a zrychlený růst po celém světě, protože moderní přístup roste jeho fanouškovskou základnu mezi pijáky.
Gin může být pro mnoho začínajících pijáků láska nebo opuštění. Milovníci ginu bývají věrní značce, zatímco ti, kteří se ginu zdráhají, mají tendenci předpokládat, že všechny giny jsou většinou stejné.
V posledním desetiletí zaznamenal trh s ginem progresivní a zrychlený růst po celém světě, protože moderní přístup roste jeho fanouškovskou základnu mezi pijáky. Moderní řemeslné palírny pocházejí z Indie, Japonska, Argentiny, Brazílie, Peru, Španělska, Itálie a Francie, abychom jmenovali alespoň některé. Díky své všestrannosti je Gin oblíbený také pro mixology a barmany.
Lidé mají v hlavě představu o své první zkušenosti s ginem, kdykoli to bylo poprvé. … Tehdy to byl velmi odlišný svět, pokud jde o možnosti, řekl Luke DeYoung, manažer baru Logan Square’s Scofflaw.
Scofflaw, 3201 W. Armitage, je oblíbená čtvrť, kde většinu pozadí tvoří gin – od známých až po těžko dostupné druhy – spolu s kreativním koktejlovým menu. Nabídka klade důraz na nápoje na bázi ginu a mění se každé tři měsíce.
Myslím, že ginová scéna se nadále vyvíjela [se] zaměřením na místní rostlinné látky, více experimentů se stárnutím atd. Také znalostní základna je hlubší, než když jsme před 7 lety otevřeli, řekl Danny Shapiro, spolumajitel Scofflawa.
Evoluci ginu podnítily nové styly lihoviny známé jako New Western Dry Gin, které se spoléhají na obrovské množství rostlinných látek a mají především méně jalovcovou chuť. Někteří dávají přednost kategorizaci ginu jednoduše jako klasický nebo současný.
New Western Dry Gin explodoval se širokou škálou příchutí zčásti proto, že neexistuje mnoho pravidel upravujících výrobu ginu.
Jalovec má citrusovou, pryskyřičnou, borovicovou příchuť – lidé si ji spojují s čisticími prostředky, řekl DeYoung. A někteří lidé mají velký odpor ke květinovým příchutím. Lidé kvůli tomu například milují nebo nenávidí Hendrickse.
Nyní se objevuje tolik jiných stylů a chutí, [že] je hezké vidět tolik lidí, kteří se k tomu vrací a mění svůj názor.
Současné giny mohou převzít tradiční příchutě jako koriandr, citrusové kůry, kardamom, skořici a kasiovou kůru a rozšířit je o koření, bylinné, květinové a zemité příchutě nebo se jich úplně vzdát pro něco jedinečnějšího.
Vždy jsme byli fanoušky ginu a chtěli jsme ho umístit do popředí našeho sousedství. Také, kdykoli jsem udělal [Dealer’s Choice], zjistil jsem, že sahám po ginu, řekl Shapiro.
Ideální pro řemeslné koktejly, rostlinné látky v ginu zvyšují složitost a hloubku receptů a ponechávají prostor pro spoustu kreativity.
Zaměstnanci společnosti Scofflaw jsou přesvědčeni, že najdou gin, který vyhovuje každému vkusu, ať už jste milovníkem whisky, rumu nebo mezcalu.
Je to zábavná věc, když jsou [zákazníci] zvědaví na gin... a chtějí, abyste je vzali na cestu, řekl DeYoung. A vyzývají vás, abyste změnili názor!
Pro ty, kteří preferují tiki a tropické chutě, DeYoung doporučuje drink In Barma s ginem St. George Terroir, falernum, ananasem a limetkovou šťávou. Gin St. George Terroir se vyrábí z 12 rostlin z kalifornské hory Mount Tam, včetně douglasky, vavřínu, fenyklu a šalvěje.
Gin Falernum a St. George Terroir mají silné osobnosti a stojí proti sobě, vysvětlil DeYoung. Bylina, douglaska a šalvěj si skvěle pohrají s ananasem a falernum přidá koření na pečení a prvek tiki.
Klasický Martinez se vyrábí z Notaris 3 year Genever, vermutu, maraschino a pomerančových bitterů. Genever je starý styl ginu zcela nebo částečně destilovaného ze sladového vína. Jeho výrazná a zemitá chuť je často přirovnávána k bílé whisky.
Ve Fitzgeraldu se používá gin zrající v sudu z finského venkova – barový pohled na gin kyselý. Kyro Koskue gin zrající v sudu je protřepán s citronovou šťávou, jednoduchým sirupem a Angostura bitters. Tento koktejl rozehrává prvek koření zemitou, dřevitou chutí.
Scofflaw se nachází na 3201 W. Armitage. Pro více informací přejděte na www.scofflawchicago.com .
RECEPTY
v Barmě
- 0,75 oz St. George Terroir Gin
- 0,75 oz obočí Lucky Falernum
- 0,75 oz ananasový džus
- 0,75 unce limetkové šťávy
Protřepejte s ledem, sceďte do kupé. Ozdobte měsíčkem ananasu.
Genever Martinez
- 1,5 oz Notaris 3 Year Genever
- 0,75 oz Carpano Antica Vermut
- 0,5 unce Luxardo Maraschino
- 1 čárka pomeranče bitters
Míchejte s ledem do velmi studeného stavu a sceďte do vychlazené kamenné sklenice. Ozdobte třešní a navrch nápoje vytlačte pomerančovou kůru. Vyhoďte pomerančovou kůru.
Fitzgerald
- 1,5 oz Kyro Koskue Barrel Age gin
- 0,75 oz citronová šťáva
- 0,75 unce Simple Sirup (poměr 1:1)
- 1-2 kapky Angostura bitters
Protřepejte s ledem. Přeceďte do kupé.
Ranna ’: