Harissa je všestranná omáčka se spoustou úderů
Harissa je kouřová omáčka z červeného pepře tradičně používaná v severoafrické kuchyni.
Pokud hledáte koření, které zvládne více věcí najednou a chutná samostatně skvěle, pak nehledejte nic jiného než harissu. Harissa je kouřová omáčka z červeného pepře tradičně používaná v severoafrické kuchyni. Možná ji znáte jako ohnivou jednotónovou pastu prodávanou v tubě nebo jako zavařenou červenou omáčku s konzistencí salsy.
Harissa je v podstatě pasta nebo pyré z červené papriky a chilli v kombinaci s dalšími přísadami, jako je česnek, citrusy a koření. Jeho nuance, horkost a chuť se budou lišit kuchař od kuchaře, ovlivněné výběrem paprik a aromatických látek.
Tento recept je harissa omáčka, kterou dělám roky, a je pozitivně návyková. Je to extrémně všestranné koření; Používám ho snad na všechno.
Kombinuji pražené sladké papriky s ohnivými chilli pro vyvážení kouře, sladkosti a tepla. Teplo je záměrně udržováno na mírné úrovni, aby omáčka nepřemohla vše, čeho se dotkne. Přidám kopeček rajčatového protlaku, který dodá nádech ovocné kyselosti a zároveň pomůže zahustit omáčku a dochutit.
Jak používat harissu:
— V omáčce marinujte sukni nebo bok steak nebo kuřecí stehna a poté grilujte na nepřímém žáru.
— Harissou pokapejte pečenou zeleninu, vejce, grilovaná masa a rybí steaky, jako je mečoun nebo halibut.
— Použijte jej jako dip k pita chipsům, zelenině nebo masovým kuličkám. Nebo vmíchejte lžíci do jiných dipů, jako je tzatziki a hummus pro punč chuti.
— Přidejte jeden nebo dva kousky do polévek, ragú a dušeného masa jako tajnou přísadu zvýrazňující chuť.
— Pozvedněte svou připravenou rýži nebo kuskus na další úroveň nádechem harissy a sprškou nasekaných bylinek a citronové kůry.
Jak můžete vidět, tato omáčka je skutečně všestranná, vítaný doplněk na letní piknikový stůl. Při přípravě omáčky nezapomeňte celá semínka opéct a rozdrtit. Tento extra krok dodává harisse fantastickou chuť, která je hlubší, než kdybyste použili předem namleté koření. Pro nejlepší chuť a konzistenci pečte čerstvou papriku. Pokud používáte zavařené pečené papriky, nezapomeňte je dobře okapat.
Všimněte si, že hotová omáčka bude polévkovější a sladší s papričkami zavařenými, než kdybyste si opékali vlastní papriky. Pokud dáváte přednost více tepla, můžete se rozhodnout, že chilli papričky nevyséváte – je to na vás!
Harissa omáčka vydrží v lednici až jeden týden. Chutě se rozvinou, jakmile budou mít pár hodin nebo den na to, aby se spojily. A když už jste u toho, možná budete chtít udělat dvojitou dávku. Je pravděpodobné, že bude spolknut.
Harissa
Výtěžek: Dělá asi 1 1/2 šálku
Ingredience:
- 2 velké červené papriky
- 1 lžička semínek kmínu
- 1 lžička semínek koriandru
- 1 lžička kmínu
- 2 červené chilli papričky jalapeňos, zbavené semínek, nahrubo nasekané
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 1 lžíce olivového oleje
- 1/2 lžičky košer soli nebo více podle chuti
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Pokyny:
1. Celé papriky grilujte na vysokém ohni, dokud nebudou rovnoměrně zuhelnatělé, podle potřeby otáčejte. Pokud používáte troubu, papriky rozpůlte. Položte kůží nahoru na pekáč a opékejte, dokud kůže nezhnědne. Papriky přendejte do mísy a přikryjte. Nechte 10 minut v páře, poté oloupejte slupku, odstraňte všechna žebra a semínka a nahrubo nasekejte.
2. Kmín, koriandr a kmín opékejte na suché pánvi na středním plameni, dokud nebudou aromatické a nezačnou praskat, 1 až 2 minuty. Přendejte do hmoždíře s tloučkem nebo mlýnkem na koření a semínka rozdrťte na jemný prášek.
3. V misce kuchyňského robota smíchejte papriky, semínka, chilli papričky, česnek, rajčatový protlak, olej, sůl a černý pepř. Zpracujte ke smíchání. Chuť na dochucení.
4. Přendejte do sklenice a chlaďte do použití. Chuť se časem vyvine. Skladujte po dobu až jednoho týdne.
Lynda Balslev je oceňovaná spisovatelka jídla a vína, autorka kuchařek a vývojářka receptů. Je také autorkou blogu TasteFood, kompilace více než 600 originálních receptů, fotografií a příběhů.
Ranna ’: