Koprově ledový! Plevel kopr je antioxidační elektrárna

Koprový nálev se může proslavit, ale jeho historická, kulinární a léčivá role může ukrást pozornost této bylince velikosti skřítka. | OBRÁZKY THINKSTOCK

Kopr, který je tradiční v kuchyních po celém světě, vylepšuje řadu jídel, od norského gravlaxu a středomořské tzatziki až po starý dobrý americký burger. A ukázalo se, že chuť nemusí být tou nejsilnější stránkou – kopr je antioxidant.

Folklór

Koprový nálev se může proslavit, ale historické, kulinářské a léčivé role kopru mohou ukrást pozornost této bylince velikosti skřítka. Tento původem z oblasti Středozemního moře se poprvé objevil jako léčivá bylina asi před 5000 lety. Staří Řekové pokrývali rány vojáků koprovými semínky, aby je zahojili, a gladiátoři jedli jídlo pokryté koprem, protože si mysleli, že jim to dodá odvahu.

fakta

Kopr (Anethum graveolens) je součástí čeledi Umbelliferae spolu s petrželí, fenyklem, kmínem a bobkovým listem. Jako koření se používají jak listy, tak semena. Zelené listy připomínající pírko jsou tenké a jemné, aromatické a sladké chuti. Jeho sušená semena jsou světle hnědé ovály s pronikavou, hořkou chutí, podobnou kmínu. Nízký obsah kalorií – 1/4 šálku porce má jen jednu – koprový plevel přispívá vitamíny A a C do stravy. Jeho možná nejsilnější účinek však pochází z monoterpenů a flavonoidů, dvou složek chránících zdraví.

Zjištění

Bylo prokázáno, že rostlinné sloučeniny, jako jsou flavonoidy, v koprovém plevelu mají antidiabetické účinky u zvířat a lidí, podle recenze v Journal of Tropical Medicine (2016). Kopr také obsahuje monoterpeny, které pomáhají podporovat antioxidační aktivitu a chrání tělo před škodlivými volnými radikály (Journal of Herbal Pharmacotherapy, 2004). Předběžná věda naznačuje, že kopr může pomoci v boji proti srdečním chorobám a depresi, i když k potvrzení těchto výsledků je zapotřebí více výzkumu.

Jemnější body

Čerstvý koprový plevel by měl mít jasně zelené (žádné žloutnutí) snítky s pevnými stonky. Rychle zavadne, ihned uchovávejte v lednici v plastovém sáčku, kde vydrží asi týden. Sušený koprový plevel a semena vydrží asi šest měsíců ve vzduchotěsné nádobě na chladném, suchém a tmavém místě. Kopr rozšlehaný do dresinku na bázi octa nebo smetany přináší to nejlepší z různých druhů zeleniny, zejména okurky, ředkvičky a brambory. Skvěle se také hodí k rybám, jako je dušený nebo grilovaný losos, vaječný salát a chladivý středomořský dip na bázi jogurtu, jako je tzatziki.

Lori Zanteson, Environmentální zpravodaj

Ranna ’: