Máte rádi infuze ve svých koktejlech? Můžete si je vyrobit doma
Zde je to, co je zábavné na vyluhování: Jde o míchání chutí. Jde o to vzít kousky moudrosti, které jste možná získali z vaření, a aplikovat je na mixologii.
Půl tuctu zavařovacích sklenic lemuje horní polici spíže Toni Dash. Některé jsou naplněné čirou tekutinou zbarvenou téměř neznatelně. Jiné, jako sklenice vodky naplněné zralými hruškami a vydatnou porcí koření, hýří živými barvami, díky nimž jsou koktejly stejně krásné jako lahodné.
Dash není profesionální barman. Je vývojářkou receptur. Před lety však zjistila, že je snadné vyrobit si složité, lahodné koktejly doma s minimálním úsilím tím, že do likérů přidáte ovoce, bylinky, koření a dokonce i sladkosti.
Když vám naservírují řemeslný koktejl čerstvý z nejnovější nabídky, je snadné předpokládat, že vyrobit něco podobného doma by bylo obtížné. Ale navrstvením dalších příchutí do vašeho oblíbeného ginu, bourbonu nebo vodky si můžete vytvořit sbírku nuancí lihovin, které jsou připraveny k okamžitému smíchání.
Proces je jednoduchý: Nechte ochucovací přísadu louhovat v alkoholu hodiny nebo dny (nebo dokonce týdny, pokud vytváříte něco skutečně intenzivního). Poté tyto ingredience sceďte a vraťte alkohol do láhve nebo jej uložte do sklenice Mason.
Škála možných přísad je nekonečná. Dash, který žije v Boulderu v Coloradu a bloguje na BoulderLocavore.com, experimentoval se vším, od sušených plodů goji po cukrové tyčinky.
Moje inspirace bývá sezónní, říká Ale prostě neexistují žádné limity. Pokud vás to napadne, zkuste to.
Zde je to, co je zábavné na vyluhování, kromě nápoje, který dostanete na konci. Jde o míchání chutí. Jde o to vzít kousky moudrosti, které jste možná získali z vaření, a aplikovat je na mixologii. A je to o poznávání jemností přírodního světa – které chutě se vzájemně doplňují a které se tvrdě střetávají.
Sezónní ovoce inspirovalo Joshe Williamse k tomu, aby před více než deseti lety začal s infuzí likérů. Čerstvé letní broskve začal namáčet v bourbonu během vysoké školy, poté se v tomto koníčku dále zdokonaloval, když se v roce 2008 přestěhoval do New Yorku.
Eric Prum, který s Williamsem provozuje W&P Design zaměřený na jídlo a pití, si pamatuje reakce, když Williams scedil svůj ovocný bourbon do sklenic a rozdával přátelům. Lidé byli překvapeni, že proces tak jednoduchý mohl vytvořit přísadu na míru, díky níž je míchání složitých koktejlů doma mnohem jednodušší.
Lidi přitahovalo mysl, že můžete vzít tuto věc, která byla opravdu úžasná, jako skvělý bourbon, a skutečně ji pozvednout, říká Prum, která se po letech spojila s Williamsem a napsala knihu Infuse.
Dash a Prum také doporučují vyluhovat sirupy. Pak můžete snadno vytvořit vícevrstvé koktejly: jeden vyluhovaný likér, jeden vyluhovaný sirup a trochu čerstvé šťávy.
Barman Derek Ott z Pittsburghu během karantény v minulém roce říká, že více lidí se začalo pokoušet doma vyrábět charakteristické koktejly.
Hluboce se snaží být kreativní a zjišťují, jak mohou replikovat ten sirup nebo tinkturu nebo infuzi, říká.
Domácí infuze může začít něčím tak jednoduchým, jako je láhev levného bourbonu a tyčinka skořice. Kmín může zintenzivnit základní láhev žita. Kakaové hroty dokážou proměnit likér v dezertní nápoj s mnoha různými příchutěmi. A hrst chilli papriček a sladká bazalka dokáže elektrizovat každou vodku.
Sypané čajové lístky nebo mletá káva se možná nejsnáze dochucují likérům nebo sirupům – koneckonců jsou stavěny tak, aby se již vyluhovaly do vody.
Udělal jsem sirup z jahod, rajčat a bazalky, říká Ott. Získáte sladkost z jahody, ale pak také tu kyselou, rostlinnou chuť z rajčat. Bazalková příchuť funguje dobře s vodkou nebo ginem, říká, a hraje dobře s citronovou šťávou nebo grapefruitovou šťávou.
Ne všechno dohromady dobře funguje. Ale pokud dáváte ingredience, které již máte ve své kuchyni, a pracujete v malých dávkách, je levné experimentovat.
Právě jsem vyzkoušel všechny tyhle různé věci, říká Dash. Obvykle je to dobré. Někdy tomu tak není.
Ott i Dash doporučují používat značky lihovin se střední cenou. Pořídit si něco levnějšího má smysl, říká Dash, protože váš nálev zlepší chuť. Ale pro dosažení nejlepších výsledků se vyhněte lihovinám na dně sudu.
Výsledek: něco, o čem jste si možná ani neuvědomovali, že byste to mohli udělat sami, a před námi je horizont koktejlových možností.
Chcete vyzkoušet vlastní infuzi? Zde jsou dva základní recepty, jak začít.
Bourbon s kávou
INGREDIENCE
- Jedna láhev běžné velikosti (750 ml) bourbonu
- ½ šálku mleté kávy dle vašeho výběru (pro komplexnější výsledek použijte ochucenou kávu)
POKYNY:
Nalijte bourbon do velké nádoby Mason. Přidejte kávu. Přišroubujte víko a nechte louhovat asi čtyři hodiny nebo podle chuti. (Stejně jako u horké kávy bude mít delší doba louhování za následek silnější chuť.) Bourbon sceďte přes plátýnko nebo jemné sítko. V případě potřeby několikrát sceďte, abyste odstranili veškerou kávovou sedlinu. Nalijte do nádoby Mason nebo vraťte do původní lahve bourbonu.
Jednoduchý sirup s levandulí
INGREDIENCE
- 1 šálek krystalového cukru
- 1 šálek vody
- 1/2 šálku sušených květů levandule (k dostání v obchodech s kořením)
POKYNY:
V hrnci rozpustíme cukr ve vroucí vodě. Odstraňte z tepla. Přidejte levanduli a nechte vychladnout v cukrovém sirupu. Po vychladnutí vyzkoušejte chuť. Když je dostatečně silná, sceďte, abyste levanduli odstranili. Přeneste do čisté sklenice Mason nebo prázdné láhve od alkoholu. Uchovávejte v chladničce po dobu až jednoho měsíce.
Ranna ’: