Nová kuchařka Dr. Marka Hymana radí, že můžeme ‚jíst tuky, hubnout‘
Můžete jíst tučná jídla, která máte rádi, ale zůstaňte hubení a zdraví. Zní to příliš dobře, než aby to byla pravda, nebo jako kýčovitý televizní informátor uprostřed noci.
Ale podle Dr. Marka Hymana, nejprodávanějšího autora New York Times č. 1 a ředitele Clevelandského klinického centra pro funkční medicínu, — to je přesně to, co bychom všichni měli dělat. A to je docela dobrá zpráva, protože prázdninová sezóna se blíží.
Hymanova nejnovější kniha, The Eat Fat, Get Thin Cookbook, vychází na pulty 29. listopadu a obsahuje více než 175 receptů na trvalé hubnutí a živé zdraví, které vyvinul šéfkuchař Frank Giglio.
Hyman je autorem 12 předchozích knih, včetně 10denní detoxikační diety a Danielova plánu. Kuchařka navazuje na jeho průvodce Jezte tuk, hubněte, který vyšel začátkem tohoto roku a odhalil konvenční moudrost na téma tuku.
Jezte tuky, zhubněte je věnováno každému, kdo trpěl nízkotučnou dietou nebo opravdu jakoukoli dietou, řekl Hyman. Kuchařka obsahuje recepty na oblíbené pokrmy, jako je dýňový koláč s neprůstřelnou kávou, pastýřský koláč, směsová másla a dokonce i dezerty, jako jsou čokoládové lanýže a nepečené ořechové brownies.
Typické diety kombinují nedostatek kalorií s jídlem bez chuti, což je recept na selhání, řekl Hayman. Je prostě příliš těžké udržet chutě na uzdě, když se cítíte ochuzeni a nevychutnáváte si jídlo, které jíte. Zdá se, že závislost na cukru vždy zvedá svou ošklivou hlavu a způsobuje, že lidé spadnou z vozu. Problém většiny diet je v tom, že jim chybí klíčová složka, díky které jídlo skutečně chutná a snižuje váš hlad: tuk!
Léta nám lékaři, vědci, média a dokonce i vláda tvrdili, že konzumace tuku podle Hymana způsobuje přibírání na váze a srdeční choroby.
Tak dlouho nám bylo řečeno, že tuk způsobuje přibírání na váze a celou řadu dalších problémů, ale pravdou je, že nadměrná konzumace zpracovaných sacharidů způsobuje v těle nárůst produkce hormonu inzulínu, který zvyšuje ukládání tuků, zvláště nebezpečných břišní tuk. A to je jen začátek škod, které cukr může způsobit vašemu tělu, řekl Hyman.
Dietní tuk na druhé straně nezpůsobuje prudký nárůst inzulinu, pokračoval. Na rozdíl od konzumace sacharidů, konzumace tuku způsobí, že vaše tělo tuk spaluje, než aby je ukládalo. Zdravé buněčné stěny vyrobené z kvalitních tuků dokážou lépe metabolizovat inzulin, který udržuje krevní cukr lépe regulovaný. Bez řádné kontroly hladiny cukru v krvi tělo odčerpává tuk na deštivý den. Správné tuky také zvyšují spalování tuků, snižují váš hlad a snižují ukládání tuku.
Jíst správné tuky vám pomůže zhubnout, řekl Hyman.
Jaké jsou tedy správné tuky? Podle Hymana mezi ně patří kokosový olej, extra panenský olivový olej, kokosové mléko, avokádo, tučné ryby jako sardinky a divoký losos, ořechy a semena, olivy a máslo z trávy nebo ghí (přepuštěné máslo).
Většina receptů Eat Fat, Get Thin spadá do toho, co Hyman nazývá peganskou dietou, která kombinuje paleo a veganskou stravu a zaměřuje se na skutečné, celistvé, čerstvé potraviny, které jsou pěstovány udržitelně a jsou bohaté na vitamíny a minerály a s nízkým obsahem cukru. rafinované sacharidy a zpracované potraviny.
Každý recept začíná užitečným vysvětlením jeho zdravotních výhod a speciálními pokyny. Většina receptů obsahuje ingredience, které už má mnoho lidí doma – i když možná budete chtít nasbírat nějaké ghí nebo si vyrobit vlastní.
V kuchařce Hyman podrobně popisuje jeho typický den, který začíná omeletou nebo frittatou uvařenou na másle z trávy nebo koktejlem z ořechů a semen, po kterém následuje velký salát s divokou tučnou rybou, avokádem a dýní. semena a završená večeří jehněčího chovaného na trávě (samozřejmě ještě tlustého) k večeři spolu se zeleninou vařenou na olivovém oleji.
Největší Hymanova rada pro své čtenáře? Jezte skutečné jídlo.
Čerstvé avokádo nebo kiwi nemají štítek s nutričními údaji, čárový kód nebo seznam přísad. Pokud kupujete balené potraviny, zaměřte se na seznam ingrediencí, nikoli na fakta o výživě, která jsou většinou navržena a vyvinuta pod snahami obrovské lobby potravinářského průmyslu zmást a zmást vaše snahy o zdravé stravování. Pokud některou ingredienci nepoznáte, neumíte ji vyslovit, nebo je latinsky nebo ji nemáte ve skříni a nepoužili byste ji v receptu – maltodextrina [polysacharid, který se používá jako potravinová přísada], například – pak to nepoužívejte, řekl Hyman.
Čtenáři, kteří si předobjednali Eat Fat, Get Thin at eatfatgetthin.com získá včasný přístup k některým chutným receptům.
Níže jsou uvedeny tři recepty z kuchařky Jezte tuk, hubněte:
OMEGA-3 ZELENÝ SMOOTHIE
1 1/2 šálku kokosové vody, vychlazené
1 lžíce konopného oleje
1 lžička chia semínek
1 šálek mražených jahod nebo malin
1/2 avokáda, vypeckovaných a oloupaných
1 velká hrst baby špenátu
1 lžíce strouhaného strouhaného kokosu na ozdobu (volitelně)
Smíchejte všechny ingredience v mixéru a mixujte při vysoké rychlosti, dokud nebudou hladké a krémové, asi 45 sekund. Posypte praženým kokosem, pokud používáte, a ihned vypijte.
DUŠENÁ KRÁTKÁ ŽEBRA S FENYKLOVÝM SEMENEM A MOSTNÝM OCTEM
4 velká krátká žebra z hovězího masa s kostí
3 stroužky česneku, nasekané
1 šálek rajčatového protlaku
2 šálky vývaru z zeleninových kostí Dr. Hymana
1 lžíce dijonské hořčice
2 lžičky mletých fenyklových semínek
1/4 šálku jablečného octa
3/4 lžičky mořské soli
Předehřejte troubu na 325 stupňů Fahrenheita.
Smíchejte všechny ingredience v holandské troubě a přiveďte k varu na středně vysoké teplotě. Hrnec přikryjte, vložte do trouby a pečte, dokud maso nezměkne, asi 2 1/2 hodiny.
Krátká žebírka opatrně přesuňte do čtyř mělkých servírovacích misek. Lžící seberte a odstraňte co nejvíce tuku z povrchu tekutiny na vaření. Nalijte tekutinu na vaření do mixéru a mixujte při vysoké rychlosti, dokud nebude hladká, asi 45 sekund. Krátká žebírka přelijeme omáčkou, rovnoměrně ji rozdělíme a podáváme.
ČOKOLÁDOVÉ LÝŽY
7 až 9 datlí Medjool, bez pecek
1 šálek syrových kešu oříšků
3 lžíce surového kakaového prášku plus 1/4 šálku posypu
1 čajová lžička čistého vanilkového extraktu bez alkoholu a bez lepku
1 lžička mletého muškátového oříšku
1/8 lžičky mořské soli
V kuchyňském robotu smíchejte 7 datlí, kešu oříšky, 3 lžíce kakaového prášku a vanilku, muškátový oříšek a sůl. Zpracovávejte, dokud není směs jemně mletá a nezačne slepovat, 45 až 60 sekund. Odštípněte kousek velikosti mramoru a zmáčkněte ho v ruce; mělo by to být soudržné. Pokud není, vraťte ho do kuchyňského robotu, přidejte zbývající 2 datle a zpracujte, dokud se dobře nespojí.
Směs přendejte do misky. Pomocí malé naběračky nebo dvou lžic naporcujte směs na 20 stejně velkých kopečků a dejte na malý plech. Rukama srolujte každý kopeček, jeden po druhém, do pevně sbalené koule a položte ji zpět na plech.
Zbývající 1/4 šálku kakaového prášku dejte do malé misky. Každý lanýž zabalte do kakaového prášku, dokud nebude ze všech stran pokrytý, a vraťte jej na plech. Lanýže přikryjte a chlaďte do ztuhnutí, alespoň 1 hodinu nebo až 1 týden. Podávejte vychlazené.
Ranna ’: