Ratatouille ideální jídlo pro všechny ty letní vegetariány
Ratatouille je jihofrancouzská hlavní surovina, která šikovně kombinuje všechny zahradní dobroty vrstvené v terině nebo dusené v robustním aromatickém guláši.
Léto slibuje hojnost sluncem políbené zeleniny – hojnost rajčat, paprik, tykví a lilku, které si žádají využití. To není problém. Trik je opřít se a spolehnout se na recepty, které zahrnují a oslavují hojnost produkce. Jedním osvědčeným jídlem, které to dělá, je ratatouille. Ratatouille je jihofrancouzská hlavní surovina, která šikovně kombinuje všechny zahradní dobroty vrstvené v terině nebo dusené v robustním aromatickém guláši.
V minulosti jsem se nikdy neřídila receptem na ratatouille – jednoduše jsem je okřídlila a nasbírala, co byla zrovna po ruce provensálská zelenina, pak jsem ji orestovala a dusila v dušené maso s rajčatovými proužky. Výsledky byly obvykle husté a teplé s pikantní kompotovou konzistencí. V poslední době jsem se však vydal čerstvější cestou řízenou recepty, a to díky šéfkuchaři Alice Watersové.
Ve svém receptu na ratatouille vaří Waters každou zeleninu jednotlivě a pomalu je spojuje do dušeného masa. Její metoda předvádí každou zeleninu a záměrně ji udržuje neporušenou, lehce spojenou šťávou z čerstvých rajčat. Koření je jemné a guláš je naplněn čerstvou bazalkou, svázanou do jednoduchého bouquet garni (snítky čerstvých bylinek svázané kuchyňským provázkem), které lze na konci vaření snadno vyzvednout a vyjmout z hrnce. Výsledkem je světlé a svěží ratatouille, které není rozmazlené ani přehnaně omáčané, a dokonale lehké, letní doplněk k jakémukoli jídlu.
Trochu jsem si pohrál s receptem, včetně snítek tymiánu v bouquet garni a dokončení ratatouille s trochou ovocného balzamikového octa a spoustou černého pepře na nakopnutí. Toto jídlo je nejlepší sníst během jednoho dne, aby si zachovalo svou čerstvou chuť. Při krájení a krájení na kostičky se snažte zachovat co nejjednotnější velikost zeleniny.
Ratatouille
Výtěžek: Podáváme 6 jako přílohu
SLOŽENÍ:
- 1 koule lilku, asi 1 1/2 libry, nakrájená na 1/2-palcové kostky
- Kóšer sůl
- Extra panenský olivový olej
- 1 velká žlutá cibule, nakrájená na kostičky
- 2 červené papriky, zbavené semínek, nakrájené na kostičky
- 2 úzké cukety nebo žluté tykve, rozpůlené podélně, nakrájené na měsíčky silné 1/2 palce
- 4 stroužky česneku, nakrájené
- 1/4 lžičky sušených chilských vloček
- 4 středně vyzrálá rajčata, nakrájená na kostičky
- 4 snítky čerstvé bazalky a 2 snítky čerstvého tymiánu, svázané kuchyňským provázkem
- 1 lžíce balzamikového octa
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- Listy čerstvé bazalky, natrhané, na ozdobu
POKYNY:
1. Vložte lilek do cedníku. Bohatě dochutíme solí a promícháme, aby se obalil. Umístěte cedník do mísy nebo do dřezu a nechte 30 minut odstát. Lilek osušte papírovými utěrkami.
2. Zahřejte 2 lžíce oleje ve velkém hrnci na střední teplotu. Přidejte lilek a vařte, dokud nezměkne a nezezlátne, asi 8 minut. Pokud hrnec vysychá příliš rychle, přidejte podle potřeby více oleje. Lilek přendejte do misky.
3. Do hrnce přidejte další 2 lžíce oleje. Přidejte cibuli a vařte na středním plameni do měkka, 4 až 5 minut. Přidejte papriku a pokračujte ve vaření, dokud paprika nezměkne, asi 3 minuty. Přidejte dýni a vařte, dokud nebude světlá a křupavá, ještě asi 3 až 4 minuty. Vmíchejte vločky česneku a červené papriky a vařte, dokud nebudou voňavé, asi 1 minutu. Přidejte rajčata a bouquet garni a za častého míchání vařte asi 5 minut.
4. Vmíchejte lilek a pokračujte ve vaření, dokud není veškerá zelenina měkká, 10 až 12 minut za občasného míchání. Vyjměte a zlikvidujte bouquet garni. Přidejte balzamikový ocet, 1 lžičku soli (nebo podle chuti) a černý pepř a ochuťte kořením.
5. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě ozdobené bazalkou.
Lynda Balslev je oceňovaná spisovatelka jídla a vína, autorka kuchařek a vývojářka receptů. Je také autorkou blogu TasteFood, kompilace více než 600 originálních receptů, fotografií a příběhů.
Ranna ’: