Sicilská caponata – pozdravuj padat s tímto divokým kořením

Caponata lehce připomíná provensálské ratatouille – obě jsou dušená jídla bohatá na rajčata sestávající z velkého množství letní zeleniny a aromatických látek ovlivněných jejich zeměpisnou polohou.

sicilská caponata

Lynda Balslev/TasteFood

Když je léto ve zpětném zrcátku, proč nepřivítat podzim caponatou?

Caponata je sicilský zeleninový guláš nebo kompot. Lehce připomíná provensálské ratatouille, ale zatímco obě jsou dušená jídla bohatá na rajčata sestávající z velkého množství letní zeleniny a aromatických látek ovlivněných jejich geografií, od toho se liší.

Ratatouille typicky zahrnuje různé druhy zeleniny, jako je lilek, tykev a papriky, a je světlé a zdrženlivé ve své letní rovnováze. Caponata je naopak feističnější a voňavější, s rozhodně sladkokyselou nebo hořkosladký kývnout na své italské kořeny a řecký a maurský vliv.

Lilek je dominantní zeleninou v caponatě, vařený dozlatova a olihně a doplněný slanými olivami a kapary, prosycený octem a osvěžený sladkými rozinkami a medem. Pokud se chystáte pozdravit podzim (a konec léta), můžete také hlasitě odejít s tímto lahodným kořením.

Caponata se tradičně podává jako předkrm na toustovém chlebu nebo crostini nebo jako příloha. Je to také jasná ozdoba pro ryby a drůbež. Pokud je to možné, připravte caponatu den předem a nechte přes noc v lednici, aby se chutě rozvinuly.

caponata

Výtěžek: Podáváme 4 až 6 jako přílohu

SLOŽENÍ:

• Extra panenský olivový olej
• 1 středně velký lilek, asi 1 1/4 libry, nakrájený na 3/4-palcové kostky
• Kóšer sůl
• 1 středně žlutá cibule, nakrájená
• 1 červená paprika, zbavená semínek a nakrájená na kostičky
• 1 velké celerové žebro, nakrájené na jemné kostičky
• 3 stroužky česneku, nasekané
• 1/2 lžičky sušeného oregana
• 1/2 lžičky drcených vloček červené papriky
• 1 šálek drcených italských švestkových rajčat
• 1/3 šálku zlatých rozinek
• 1/4 šálku nahrubo nasekaných zelených oliv, jako je Castelvetrano
• 3 lžíce kapar, okapaných
• 2 lžíce červeného vinného octa
• 2 lžíce balzamikového octa
• 2 lžičky medu nebo hnědého cukru
• 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
• 2 lžíce nasekané italské petrželky

POKYNY:

1. Zahřejte 1/4 šálku oleje ve velké hluboké pánvi nebo hrnci na středně vysokou teplotu. Přidejte lilek a dochuťte solí. Vařte do měkka a dozlatova, asi 8 minut, za častého míchání. Přeneste na talíř.

2. Do stejné pánve přidejte 1 lžíci oleje, poté přidejte cibuli a vařte na středním plameni do změknutí, asi 2 minuty. Přidejte červenou papriku a celer a restujte 2 až 3 minuty, dokud nebudou světlé a křupavé. Přidejte česnek, oregano a vločky červené papriky a opékejte, dokud nebudou voňavé, asi 1 minutu.

3. Vmíchejte rajčata, rozinky, olivy, kapary, octy, med a černý pepř. Snižte teplotu na středně nízkou a vařte 8 až 10 minut.

4. Vraťte lilek na pánev a vařte, dokud není lilek velmi měkký, asi ještě 5 minut.

5. Ochutnejte koření a podle potřeby přidejte další sůl. Sundejte z plotny a vmíchejte petrželku.

6. Před podáváním zcela vychladněte. Pokud je to možné, dejte caponatu přes noc do lednice, aby se chuť rozvinula. Podávejte při pokojové teplotě nebo vychlazené.

Lynda Balslev je oceňovaná spisovatelka jídla a vína, autorka kuchařek a vývojářka receptů. Je také autorkou blogu TasteFood, kompilace více než 600 originálních receptů, fotografií a příběhů. Další její recepty najdete na suntimes.com/taste .

Ranna ’: