Šlehaná ricotta – známý sýr je povýšen do zcela nové říše sladkých, slaných jídel
Šleháním ricotty se tento krémový, lehce zrnitý sýr promění v éterický roztíratelný sýr, který je sladký a jemný.
Jdu trochu pozdě na ricottovou párty. Po dlouhou dobu byl tento italský syrovátkový sýr odkázán pouze na lasagne a další plněná těstovinová jídla. Kromě toho nehrála ricotta v mém vaření žádnou roli. To je pravděpodobně způsobeno nešťastnými prvními dojmy, výsledky ho-hum částečně odstředěných odrůd, které mají tendenci být vodnaté, zrnité a postrádající charakter.
Nedávno jsem však začal fušovat do používání čerstvé ricotty a bylo to objevné. Rozdíl mezi odstředěnou a zalévanou verzí oproti vysoce kvalitní ricottě z plnotučného mléka nebo ručně máčené řemeslné ricottě (kromě pár dolarů navíc) je světově odlišný krémový, sladký a mléčný sýr, který nabádá ke konzumaci. K čemuž jsem se zavázal a začal jsem experimentovat s různými recepty. A pak jsem to šlehal.
Zdá se, že šlehaná ricotta byla věc, ale jak jsem zmínil, jdu pozdě na večírek. Díky bohu, že jsem dorazil. Šleháním ricotty se tento krémový, lehce zrnitý sýr promění v éterický roztíratelný sýr, který je sladký a jemný a velmi citlivý na další přísady, jako je olivový olej, med, čerstvé bylinky, sůl a pepř. Je to alternativa bohatá na bílkoviny ke šlehačce, creme fraiche, jogurtu, zakysané smetaně a dokonce i kopečku zmrzliny navrch dezertu.
Ke šlehání ricotty použijte hutnou smetanovou ricottu z plnotučného mléka, která voní svěže po mléce a chutná mléčně a jemně sladce. Vyhněte se vodnaté, zrnité, částečně odtučněné ricottě a jakékoli, která má funky aroma.
Sladká šlehaná ricotta
Výtěžek: Vyrobí 1 šálek
POKYNY:
Smíchejte 1 hrnek ricotty z plnotučného mléka, 1 lžíci medu, 1 lžíci čerstvé citronové šťávy a případně špetku citronové kůry v kuchyňském robotu a zpracujte, dokud nebudou světlé a hladké. Ochutnejte koření a podle potřeby přidejte více medu.
Podáváme jako náhradu šlehačky, creme fraiche nebo zmrzliny s čerstvým ovocem a pečenými dezerty.
Pikantní šlehaná ricotta
Výtěžek: Vyrobí 1 šálek
POKYNY:
Smíchejte 1 šálek ricotty z plnotučného mléka, 2 lžíce extra panenského olivového oleje, 1/4 lžičky soli a mletý nebo dvě černého pepře v kuchyňském robotu. Zpracujte do světlé a hladké a ochutnejte kořením. Pokud chcete, přidejte štědrou špetku jemně nastrouhané čerstvé citronové kůry.
Ricottu rozprostřete do mísy a použijte jako dip do crudites a chleba. Vmíchejte ji do uvařených těstovin jako krémovou omáčku. Namažte ji bruschetta nebo česnekové toasty a poklaďte nakrájenými fíky nebo peckovým ovocem, pokapejte medem a citronovou kůrou nebo jinou oblíbenou polevou.
Na vařenou pizzu, pečenou zeleninu a saláty, jako je následující salát z řepy, nandejte kopeček.
Pečená řepa a jarní zelený salát se šlehanou ricottou
Řepa při pečení pustí šťávu, která se smísí s olivovým olejem, který tvoří základ pro vinaigrette.
Výtěžek: Slouží 4
SLOŽENÍ:
- 3 svazky malé nebo dětské řepy, 10 až 12, konce a stonky oříznuté, vydrhnuté
- 1/4 šálku extra panenského olivového oleje
- Sůl
- Čerstvě mletý černý pepř
- 2 lžíce bílého balzamikového octa
- 1 lžíce čerstvé citronové šťávy
- 4 unce smíšené jarní zeleniny, jako je rukola, mache, baby špenát, hornický salát, frisee
- 1 šálek slané šlehané ricotty
- Citronová kůra, na ozdobu
POKYNY:
1. Troubu rozehřejte na 400 stupňů.
2. Vložte řepu do velké holandské trouby. Zalijte olejem, promíchejte, aby se obalil a lehce dochuťte solí. Hrnec přikryjte, přesuňte do trouby a pečte řepu po propíchnutí nožem do měkka, asi 1 hodinu. Vyjměte a ochlaďte nezakryté v hrnci.
3. Až vychladne, řepu oloupeme a nakrájíme na velké kousky. Olej z hrnce nevyhazujte. Řepu dejte do mísy s 1 lžící oleje na vaření a zlehka dochuťte solí a pepřem. Ochlaďte na pokojovou teplotu nebo chlaďte do vychladnutí (řepu lze připravit až jeden den předem).
čtyři. Nalijte zbývající olej na vaření do mísy (pokud chcete přes sítko). Přišlehejte ocet, citronovou šťávu a podle chuti špetku soli.
5 . Chcete-li salát sestavit, naaranžujte na servírovací talíře vrstvu smíšené jarní zeleniny. Lehce pokapejte trochou vinaigrettu. Řepu navršte na zelí a poklaďte kopečkem našlehané ricotty. Ozdobte citronovou kůrou a černým pepřem. Podávejte se zbylým vinaigrettem na pokapání.
Lynda Balslev je oceňovaná spisovatelka jídla a vína, autorka kuchařek a vývojářka receptů. Je také autorkou blogu TasteFood, kompilace více než 600 originálních receptů, fotografií a příběhů.
Ranna ’: