Vzduchové fritézy, instantní hrnce – dva stolní spotřebiče, které změnily způsob vaření
Čas jídla nebyl nikdy stejný, od té doby, co se toto duo kuchyňských spotřebičů na pracovní desce prosadilo v kulinářské krajině.
Vzduchové fritézy. Instantní hrnce.
Čas jídla nebyl nikdy stejný, od té doby, co se toto duo kuchyňských spotřebičů na pracovní desce prosadilo v kulinářské krajině.
I když oba změnily způsob, jakým mnozí z nás vaříme jídlo, existují rozdíly v tom, jak mohou (nebo nemohou) spotřebiče fungovat pro vaše specifické kulinářské potřeby.
Vzduchová fritéza využívá cirkulaci horkého vzduchu a velmi malé množství oleje k smažení jídla, což může snížit množství tuku a kalorií, které budete konzumovat. Jídlo se vaří rovnoměrně (většinou; dodržujte specifické doby vaření receptury vzduchové fritézy) a věci jako hranolky, kuře a některé druhy rybích filé jsou správně křupavé. Nedávejte však nutně rovnítko mezi méně tuku a zdravější stravování. Vzhledem k tomu, že vzduchové fritézy usnadňují vaření některých našich oblíbených pohodlných jídel (jako jsou hranolky), stále existují kalorie, se kterými je třeba bojovat. Hodně záleží například na použitém chlebovém těstíčku (vyvarujte se mokrého těsta/potahu) a množství spotřebovaného hotového výrobku. Umírněnost a kontrola porcí jsou klíčové (i pro tu obalovanou zeleninu, kterou smažíte).
Jednou z výhod je, že kontrolujete množství přidaného oleje a soli (a cukru). Můžete také opékat a péct ve vzduchové fritéze. Přeskočíte předehřívání trouby a s létem, které je před námi, se vaše kuchyně nepromění v saunu kvůli horku spojenému s používáním trouby.
Instantní hrnec je elektrický, samostatný multivarník/tlakový hrnec na pracovní desku (nikoli na varnou desku), který využívá vodu (nebo vývar) k vytvoření tlaku páry používaného k rychlému vaření potravin. V instantním hrnci můžete vařit vše od hovězího a kuřecího masa až po polévky a dušená jídla a dokonce i koláče. S mnoha modely instantních hrnců můžete smažit, vařit v páře, restovat, opékat, péct, vyrábět jogurt, vařit rýži a další.
Jakmile je vaše těsnění uzavřeno, je pevně uzavřeno; nedochází k odpařování žádných tekutin, se kterými je třeba se potýkat, takže chutě jsou koncentrovanější. A je to rychlejší sporák než řekněme konvenční pečení v troubě. Některé, ale ne všechny modely instantních hrnců umožňují pomalé vaření i vaření pod tlakem (pečlivě zkontrolujte štítky modelů/balení).
Potraviny se uvaří rychleji než konvenční metody, protože čas řídí tlak v hrnci, nikoli teplo. Opět máte pod kontrolou množství soli, stejně jako všechna další dochucovadla/koření, která do svých receptů přidáváte.
Co koupit: fritézu nebo instantní hrnec? Budete se muset rozhodnout, který spotřebič bude nejlépe sloužit vašim potřebám a kolik chcete utratit. Jak vzduchové fritézy, tak instantní hrnce mohou provozovat celou škálu, pokud jde o ceny, od středních dvoucifer až po několik stovek dolarů v závislosti na velikosti (6 litrů vs. 8 litrů) a dalších různých zvonků a píšťalek.
Obrátili jsme se na odborníky na Americká zkušební kuchyně za osvědčené recepty pro vzduchové fritézy a instantní hrnce. Užívat si!
INSTANTNÍ RECEPTY HRNCE
Všechny recepty s laskavým svolením America's Test Kitchen
Kořeněný rýžový pilaf se sladkými bramborami a granátovým jablkem
Slouží: 4 až 6
Celkový čas: 45 minut
Proč tento recept funguje
Instant Pot je spolehlivý způsob, jak se vyhnout kašovité, vyfoukané rýži a místo toho získat nadýchaná jednotlivá zrnka. Tento pilaf získává svou zářivou barvu (a jemné koření) ze zdravé dávky kurkumy, koriandru a kajenu. Koření jsme rozkvetli přímo v hrnci, pak jsme vmíchali kuřecí vývar, rýži a sladké brambory. Po pouhých několika minutách pod tlakem se pevné batáty proměnily na malé kousky rozptýlené v dokonale uvařené rýži. Pro texturní kontrast jsme nasadili nějaké dokončovací posypy – semínka z granátového jablka pro zářivé drobné nádechy barvy a sladkosti a pikantní, křupavé pistácie proti jemným sladkým bramborám. Myslíme si, že vonné a květinové tóny konzervovaného citronu jsou důležitým doplňkem tohoto jídla, ale pokud ho nemůžete najít, můžete nahradit 1 polévkovou lžící citronové kůry.
INGREDIENCE
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 cibule, nakrájená nadrobno
- ½ lžičky kuchyňské soli
- 2 stroužky česneku, nasekané
- 1½ lžičky mleté kurkumy
- 1 lžička mletého koriandru
- ⅛ lžičky kajenského pepře
- 2 hrnky kuřecího vývaru
- 1½ šálku dlouhozrnné bílé rýže, opláchnuté
- 12 uncí sladkých brambor, oloupaných, podélně rozčtvrcených a nakrájených na ½ palce tlusté
- ½ konzervovaného citronu, dužniny a bílé dřeně odstraněny, kůra opláchnuta a nasekána (2 polévkové lžíce)
- ½ šálku vyloupaných pistácií, opečených a nakrájených
- ¼ šálku čerstvých listů koriandru
- ¼ šálku semínek granátového jablka
POKYNY
1. Pomocí nejvyšší funkce sauté zahřejte olej v Instant Pot, dokud se nebude třpytit. Přidejte cibuli a sůl a vařte, dokud cibule nezměkne, asi 5 minut. Vmíchejte česnek, kurkumu, koriandr a kajenský pepř a vařte, dokud nebude voňavý, asi 30 sekund. Vmíchejte vývar, rýži a sladké brambory.
2. Zajistěte víko na místě a zavřete ventil pro uvolnění tlaku. Zvolte funkci vysokotlakého vaření a vařte 4 minuty. Vypněte Instant Pot a rychle uvolněte tlak. Opatrně sejměte víko, aby od vás mohla unikat pára.
3. Přidejte konzervovaný citron a jemně načechranou rýži vidličkou promíchejte. Na hrnec položte čistou utěrku, nasaďte víko a nechte 5 minut sedět. Dochuťte solí a pepřem podle chuti. Přendejte do servírovací misky a posypte pistáciemi, koriandrem a semínky granátového jablka. Sloužit.
Kuře na řecký způsob a rýže
Podává: 4
Celkový čas: 1 hodina
Proč tento recept funguje
Mísa dušené rýže s vůní oregana posázená sladkým hráškem a slanými kapary a podávaná spolu se šťavnatými kuřecími prsíčky je naší představou dobrého jídla. Vykostěná kuřecí prsa zajistila, že maso zůstalo vlhké, a zhnědnutí prsou před vařením s rýží dodalo celému pokrmu hloubku. Klíč, jak se vyhnout lepivé rýži? Rýži jsme jednoduše načechrali vidličkou, abychom ji místo míchání spojili s hráškem a kapary.
INGREDIENCE
- 2 (12 uncí) vykostěná nakrájená kuřecí prsa, nakrájená
- ¾ lžičky stolní soli, dělené
- ¼ lžičky pepře
- 1 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 cibule, nakrájená nadrobno
- 2 celerová žebra, nakrájená na plátky silné ¼ palce
- 4 stroužky česneku, nasekané
- 2 hrnky kuřecího vývaru
- 1½ šálku dlouhozrnné bílé rýže, opláchnuté
- 3 bobkové listy
- ¾ šálku mraženého hrášku, rozmraženého
- 4 lžičky kapary, opláchnuté
- 2 lžíce nasekaného čerstvého oregana
POKYNY
1. Kuře osušte papírovými utěrkami a posypte ½ lžičky soli a pepře. Pomocí nejvyšší funkce sauté zahřejte olej v instantním hrnci po dobu 5 minut (nebo dokud se nebude jen udit). Kuřecí maso vložte kůží dolů do hrnce a vařte, dokud nebude na jedné straně dobře opečené, asi 5 minut; přenést na talíř.
2. Do tuku, který zbyl v hrnci, přidejte cibuli, celer a zbývající ¼ lžičky soli a vařte při nejvyšší funkci restování, dokud zelenina nezměkne, asi 5 minut. Vmíchejte česnek a vařte, dokud nebude voňavý, asi 30 sekund. Vmíchejte vývar, rýži a bobkové listy a oškrábejte všechny zhnědlé kousky. Kuřecí maso vložíme kůží nahoru do rýže a přidáme veškerou nahromaděnou šťávu. Zajistěte víko na místě a zavřete ventil pro uvolnění tlaku. Zvolte funkci vysokotlakého vaření a vařte 4 minuty.
3. Vypněte Instant Pot a rychle uvolněte tlak. Opatrně sejměte víko, aby od vás mohla unikat pára. Přendejte kuře na prkénko a v případě potřeby odstraňte kůži. Stan s hliníkovou fólií a nechte odpočinout při dokončování rýže.
čtyři. Bobkové listy vyhoďte. Přidejte hrášek a kapary a jemně načechrejte rýži vidličkou, aby se spojila. Na hrnec položte čistou utěrku, nasaďte víko a nechte 5 minut sedět. Jemně vmícháme oregano. Kuře vydlabejte z kostí a nakrájejte na ½ palce silné. Podáváme s rýží.
RECEPTY VZDUCHOVÉ FRITÉZY
Všechny recepty s laskavým svolením America's Test Kitchen
Na vzduchu smažená růžičková kapusta
Slouží: 4
Čas na vaření: 25 minut
Proč tento recept funguje
Smažená růžičková kapusta se stala základem jídelníčku – a to z dobrého důvodu. Drobné zelí zkaramelizují a křupou, přičemž si zachovají dostatečnou strukturu, aby fungovaly jako nádoba na namáčení. Jejich hluboké smažení je samozřejmě něco jako projekt a nepřináší nejzdravější výsledky. Chtěli jsme zjistit, zda bychom mohli použít vzduchovou fritézu k výrobě smažené růžičkové kapusty, která si zachovala své ctnostné vlastnosti, ale chutnala stejně dekadentně jako jejich smažené protějšky. Naše první pokusy byly slibné, ale ne dokonalé. Vzhledem k tomu, že křupavosti (když nesmažíme) obvykle dosáhneme pomocí velmi horké trouby, hodili jsme růžičkovou kapustu na trošce oleje a orestovali ve fritéze na 400 stupňů. Rychle dokřupaly, ale uvnitř chutnaly syrově: Fritéza odváděla příliš dobrou práci při hnědnutí. Zkoušeli jsme před vařením klíčků přidat šplouchnutí vody, doufali jsme, že výsledná pára je změkne rychleji, ale bez úspěchu. Řešení se ukázalo jako zjevnější: Snížení teploty na 350 stupňů poskytlo klíčkům čas, aby uvnitř změkli, zatímco zvenku byly křupavé. Výsledky napodobovaly smažené klíčky tak dobře, že jsme se inspirovali k vytvoření verze s další oblíbenou smaženou zeleninou: křupavou šalotkou.
Růžičková kapusta je lahodná jen s vymačkaným citronem, ale neodolatelná s citronovo-pažitkovou omáčkou (recept následuje). Pokud kupujete volně loženou růžičkovou kapustu, vyberte ty, které jsou dlouhé asi 1½ palce. Čtvrtletní růžičková kapusta delší než 2½ palce.
- 1 libra růžičkové kapusty, oříznutá a rozpůlená
- 1 lžíce extra panenského olivového oleje
- Sůl a pepř
- Klínky citronu
1. V misce promíchejte růžičkovou kapustu s olejem, ¼ lžičky soli a ⅛ lžičky pepře.
2. Přeneste do koše vzduchové fritézy. Vložte košík do vzduchové fritézy a nastavte teplotu na 350 stupňů.
3. Vařte růžičkovou kapustu, dokud nebude měkká, dobře hnědá a křupavá, 20 až 25 minut, v polovině vaření ji prohoďte.
čtyři. Dochuťte solí a pepřem podle chuti. Podávejte s měsíčky citronu.
Marocký kořeněný halibut s cizrnovým salátem
Slouží: 2
Čas na vaření: 12 minut
Proč tento recept funguje
Pro dobrodružnou odbočku na rybí večeři jsme se obrátili na chutě severní Afriky. Potřením filé z halibuta koriandrem, kmínem, zázvorem a skořicí získaly teplou, voňavou chuť a vůni a fritéza je uvařila jemně a rovnoměrně a vytvořila vlhké a jemné filé. Mezitím jsme si udělali rychlý marocký salát z cizrny a mrkve. Zahřátí cizrny pomohlo rozlomit slupku a absorbovat více dresinku, čímž se vyhnuli nevýraznému salátu. Dotek medu doplnil sladkost mrkve, harissa dodala teplo a komplexnost a posyp mátou nabídl chladivý tón a pěknou nádech zeleně.
Platýse můžete nahradit treskou nebo treskou. Pokud není harissa k dispozici, lze ji vynechat.
INGREDIENCE
- ¾ lžičky mletého koriandru
- ½ lžičky mletého kmínu
- ¼ lžičky mletého zázvoru
- ⅛ lžičky mleté skořice
- Sůl a pepř
- 2 (8 uncí) filety halibuta bez kůže, 1¼ palce silné
- 4 čajové lžičky extra panenského olivového oleje plus extra na pokapání
- 1 (15 uncí) plechovka cizrny, propláchnutá
- 1 polévková lžíce citronové šťávy plus kolečka citronu na podávání
- 1 lžička harissa
- ½ lžičky medu
- 2 mrkve, oloupané a nakrájené
- 2 lžíce nasekané čerstvé máty
POKYNY
1. Vytvořte fóliový závěs pro koš vzduchové fritézy složením 1 dlouhého listu hliníkové fólie tak, aby byl široký 4 palce. Položte list fólie po šířce přes koš, zatlačte fólii do a nahoru po stranách koše. Přebytečnou fólii složte podle potřeby tak, aby okraje fólie byly v jedné rovině s horní částí koše. Fólii a košík lehce postříkejte sprejem na rostlinný olej.
2. Smíchejte koriandr, kmín, zázvor, skořici, ⅛ lžičky soli a ⅛ lžičky pepře v malé misce. Halibuta osušíme papírovými utěrkami, potřeme 1 lžičkou oleje a posypeme směsí koření. Filety položte kůží dolů na popruh do připraveného košíku, rovnoměrně od sebe. Vložte koš do vzduchové fritézy a nastavte teplotu na 300 stupňů. Vařte, dokud se halibut neroztrhne, když jemně šťouchnete nožem a nezaznamenáte 140 stupňů, 12 až 16 minut, pomocí smyčky otočte filety v polovině vaření.
3. Mezitím cizrnu ve střední misce ohřívejte v mikrovlnné troubě, dokud se nezahřeje, asi 2 minuty. Vmíchejte citronovou šťávu, harissu, med, zbývající 1 lžíci oleje, ⅛ lžičky soli a ⅛ lžičky pepře. Přidejte mrkev a 1 lžíci máty a promíchejte. Dochuťte solí a pepřem podle chuti.
čtyři. Pomocí smyčky opatrně vyjměte halibuta z fritézy a přendejte na jednotlivé talíře. Posypte zbývající 1 lžící máty a podle chuti zakápněte extra olejem. Podáváme se salátem a kolečky citronu.
Pečená vykostěná krátká žebírka s pochutinou na červeném pepři
Slouží: 4
Čas na vaření: 18 minut
Proč tento recept funguje
V Argentině se krátká žebírka často vaří na uhlí z tvrdého dřeva, dokud nejsou uvnitř křehká, kouřová a růžová. Abychom to zopakovali v naší fritéze, začali jsme s vykostěnými krátkými žebry a pomalu jsme je opékali při 250 stupních, dokud nebyla rovnoměrně uvařená (ve skutečnosti to trvalo jen 18 minut). Když se opékaly, drátěný koš nechal odkapávat přebytečný tuk. Koření z uzené papriky, hnědého cukru a kmínu dodalo našim žebrům kouřovou chuť připomínající grilování. Pro snížení bohatosti jsme připravili pikantní pochutinu z červené papriky. Abychom se vyhnuli použití varné desky, ohřívali jsme v mikrovlnné troubě červenou papriku s mletou šalotkou, olivovým olejem, česnekem a špetkou kajenského pepře, dokud paprika nezměkla. Koriandr a citronová šťáva přinesly svěžest a vyrovnaly kyselost.
Tloušťka a mramorování krátkých žeber bez kostí se může lišit; hledejte hubená žebra vyříznutá ze sklíčidla. Nenahrazujte vykostěná krátká žebra v anglickém stylu. Krátká žebírka budou v celém průběhu růžová, protože se vaří doměkka a nepečou. Oblíbeným mletým kmínem testovací kuchyně je jednoduše organický mletý kmín.
- 2 lžičky uzené papriky
- 2 lžičky baleného hnědého cukru
- 1½ lžičky mletého kmínu
- Sůl a pepř
- 1½ libry vykostěná krátká žebra, 1½ až 2 palce tlustá a 4 až 5 palců dlouhá, zastřižená
- 2 lžičky plus 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- ¼ šálku jemně nasekané červené papriky
- 1 malá šalotka, mletá
- 2 stroužky česneku, nasekané
- Špetka kajenského pepře
- 2 lžíce mletého čerstvého koriandru
- 2 lžičky citronové šťávy
POKYNY
1. V misce smíchejte papriku, cukr, kmín, ½ lžičky soli a ¼ lžičky pepře. Krátká žebírka osušte papírovými utěrkami, potřete 2 lžičkami oleje a rovnoměrně posypte směsí koření. Uspořádejte krátká žebra do koše fritézy, rovnoměrně od sebe. Vložte košík do vzduchové fritézy a nastavte teplotu na 250 stupňů. Vařte, dokud hovězí maso nezaznamená teplotu 130 až 135 stupňů (pro střední stupeň), 18 až 24 minut, v polovině vaření otočte a otáčejte krátkými žebry. Krátká žebírka přeneste na prkénko, zakryjte hliníkovou fólií a nechte odpočinout při přípravě dochucení.
2. Papriku v mikrovlnné troubě, šalotku, česnek, kajenský pepř, ⅛ lžičky soli a zbývající 2 lžíce oleje v misce za občasného míchání, dokud zelenina nezměkne, asi 2 minuty. Necháme mírně vychladnout, poté vmícháme koriandr a citronovou šťávu. Dochuťte solí a pepřem podle chuti. Krátká žebírka nakrájíme na tenké plátky a podáváme s chutí.
Všechny recepty laskavě Americká zkušební kuchyně .
Ranna ’: